Asiago Nero Fresco DOP

L'Asiago nero fresco DOP  est un fromage à teneur moyenne en matières grasses principalement produit en Vénétie. 
 Ce fromage est typique du plateau d'Asiago et est produit avec du lait de vache.
Ce dernier est produit depuis les années 1000 lorsque les habitants l'appelaient Pegorin (qui signifie littéralement «mouton» dans le dialecte local) car il était fabriqué uniquement à partir de lait de brebis. 
À partir de 1700, les fromagers ont introduit l'utilisation du lait de vache. L'Asiago frais, vieilli pendant 35 jours, s'appelle Gallo Nero. Le fromage Asiago se caractérise par une texture moelleuse et une croûte jaune paille. Asiago DOP  Nero montre de nombreux trous irréguliers. 
C'est un fromage mi-aromatique, doux et délicat.