Casera DOP

Typique de la vallée qui lui donne son nom, dans la province de Sondrio, il est produit avec du lait de vache partiellement écrémé. La technique laitière est typique des fromages alpins. Il vieillit pendant au moins 70 jours, après quoi il est marqué au feu. Il s'agit d'un fromage de table semi-gras à maturation moyenne et courte. 
Si assaisonné, l'intensité aromatique et l'odeur sont d'intensité moyenne.