jambon cru SAN DANIELE

 Préparé  avec des cuisses de porcs lourds, selon le cahier des charges de l’AOP. Long repos après le salage, pour un affinage lent et progressif (jusqu’à 24 mois). La préparation est très soignée avec élimination maximum du gras et de la couenne. L’os est extrait sans couper la cuisse. « Spécial » car nettoyé soigneusement au couteau, des parties sombres éventuelles du maigre et du gras jaune.