jambon cru Toscane

Les paysans toscans, en hiver, abattaient et préparaient le porc engraissé avec passion durant toute une année et le transformaient en charcuterie destinée à la consommation familiale Cette opération devenait presque une fête, où l’authenticité, le goût et les saveurs atteignaient des niveaux d’excellence. Mais c’est au tour du XVème siècle, à l’époque des Médicis, que la production du Prosciutto Toscano (Jambon de Toscane) fût réglementée par des dispositions couvrant tout le processus de production. Sa saveur délicate, la couleur rouge cramoisie des tranches, sèches et maigres, son goût intense exalté par une sapidité légère, représentent les marques distinctives d’une des excellences des produits agroalimentaires et viticoles toscans. Sa saveur et son arôme en font un produit inimitable, mais le secret du succès du “Prosciutto Toscano” est dû, premièrement au climat parfait pour son affinage, caractérisé par des brises et des vents tempérés, marins et terrestres soufflant sur un territoire protégé du vent du nord par la chaîne des Apennins.