lard d'arnad valle d'aosta

la matière première provient de porcs lourds nés et élevés en Italie, selon les dispositions de la discipline des jambons crus protégés. 
La production, cependant, à réglementer doit avoir lieu entièrement dans la zone géographique identifiée par le territoire de la municipalité d'Arnad, sur les pentes des montagnes de la vallée d'Aoste.
 Les morceaux parées et dépouillées, obtenues à partir des épaules et du dos des porcs, sont transformées fraîches et placées dans des conteneurs spéciaux en châtaignier, chêne ou mélèze.
 Ici, ils sont d'abord disposés en couches et saupoudrés d'arômes et d'épices fraîches, puis baignés dans de l'eau bouillante créant ainsi une infusion d'herbes aromatiques de montagne.
 Le produit vieillit dans la saumure pendant au moins 6 mois.