lardo di colonnata

Produit historique de la ville toscane homonyme située sur les pentes des Alpes Apuanes, dans la province de Massa Carrara. 
La matière première provient de porcs lourds nés et élevés en Italie, selon les dispositions de la discipline des jambons crus protégés. 
Transformé encore frais, le lard est paré en gardant la croûte puis massé longtemps avec du gros sel de mer naturel.
 La maturation a lieu comme d'habitude dans des bassins en marbre blanc de Carrare, frottés avec de l'ail frais avant le remplissage ,disposées en couches, sont séparées par des arômes et des épices naturels qui servent à conférer le parfum et la saveur du lard pendant le long assaisonnement (minimum 6 mois). Avant l'emballage, chaque morceau est saupoudré du même mélange de sel et d'épices dans lequel il a mûri et le sceau de traçabilité est appliqué.