mortadelle de Bologne

La Mortadella a une belle couleur de biscuit à l'extérieur donnée par la cuisson, lorsqu'elle est tranchée, elle est rose avec des morceaux de saindoux blancs, fermes et assez gros, répartis de manière homogène, ainsi que des pistaches. L'arôme lors du tranchage est exubérant, vif, typique, équilibré et il invite à la dégustation. Sa texture est soyeuse. Son goût est piquant, vif et persistant.