pancetta coppata

Produit à l’histoire récente, résultat de la charcuterie classique, à la saveur indiscutable de pancetta mais bien plus maigre.
La pancetta dégraissée est agrémentée d’épices, enroulée autour de la coppa et mise en boyau naturel.
Elle est ensuite ficellée avant d’être soumise à un affinage lent.