Porchetta di Ariccia
Porchetta di Ariccia est le nom d'une denrée alimentaire à base de porc rôti aux épices préparée traditionnellement sur l'ensemble du territoire la commune d'Ariccia dans le Latium (Lazio).
Depuis le 14 juin 2011, la porchetta di Ariccia est reconnue par le label de qualité indication géographique protégée (IGP).
Selon la tradition, seules les carcasses d'animaux femelles sont utilisées.
La carcasse de la porchetta entière doit se présenter avec les pattes avant et arrière et/ou la tête.
Le poids de la porchetta entière est compris entre 27 kg et 45 kg et le poids de la partie centrale (tronchetto en italien) est compris entre 7 kg et 13 kg.
Une des principales caractéristiques du produit est le croquant de sa croûte (dans sa partie supérieure).
La chair est d'une couleur variant entre le blanc et le rosé et est caractérisée par la présence d'épices : son goût est le résultat d'un savant dosage de romarin, d'ail et de poivre noir.
RÉSUMÉ DE L'ARTICLE
- La Porchetta di Ariccia IGP se déguste en apéritif ou en sandwich. on peut la réchaufferont au four (150°C, max 10 minutes) afin qu’elle retrouve son côté chaud et croquant.
- Ingrédients: viande de porc, sel, romarin, poivre, ail.
- Sans gluten. Sans dérivés du lait. Sans polyphosphates