Ricotta de vache

Le fromage Ricotta tire son nom de rectota, qui signifie recuite. En clair, elle est fabriquée dans un deuxième temps, après la fabrication d’un premier fromage, un parmesan par exemple. Le petit-lait qui reste dans la cuve contient encore des protéines. C’est en les agrégeant, en les portant à très forte température (plus de 80°C) , que le fromager va parvenir à créer un nouveau fromage. La Ricotta est donc un « fromage de récupération ».
La ricotta ainsi recueillie est placée dans des faisselles tronconiques pour permettre l'égouttage final du petit-lait pendant une journée, pour être mise ensuite à sécher dans un local frais.